고구마맛탕 만드는 법: 바삭하고 달콤한 고구마맛탕 레시피와 꿀팁

고구마맛탕은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 한국의 전통 간식입니다. 집에서 손쉽게 만들 수 있는 고구마맛탕 레시피와 함께, 바삭하게 만드는 꿀팁을 알려드리겠습니다.

고구마맛탕 재료

재료	양
고구마	2~3개 (약 500g)
식용유	적당량
설탕	5큰술
물엿 또는 올리고당	2큰술
검은깨 또는 흰깨	약간

고구마맛탕 만드는 법

1. 고구마 손질하기
   • 고구마는 껍질을 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 일반적으로 2~3cm 크기의 사각형이나 삼각형 모양으로 자르면 좋습니다.
2. 전분 제거
   • 썰어놓은 고구마를 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거합니다. 이 과정은 고구마를 튀길 때 서로 붙는 것을 방지하고, 더욱 바삭한 식감을 내는 데 도움이 됩니다.
3. 물기 제거
   • 전분을 제거한 고구마를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월 등을 이용해 완전히 건조시킵니다. 물기가 남아 있으면 튀길 때 기름이 튀어 위험할 수 있으니 주의하세요.
4. 고구마 튀기기
   • 팬에 식용유를 고구마가 잠길 정도로 붓고, 170~180도로 예열합니다. 기름 온도를 확인하기 위해 작은 고구마 조각을 넣어보았을 때, 주변에 거품이 생기며 떠오르면 적절한 온도입니다.
   • 고구마를 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고, 적당한 양을 넣어 노릇노릇하게 튀겨줍니다. 겉이 황금빛으로 변하면 건져내어 기름을 빼줍니다.
5. 시럽 만들기
   • 다른 팬에 설탕 5큰술과 물엿 또는 올리고당 2큰술을 넣고 약한 불에서 녹입니다. 설탕이 완전히 녹아 갈색빛이 돌기 시작하면 불을 끄고, 튀긴 고구마를 넣어 빠르게 버무려줍니다.
6. 마무리
   • 시럽이 고구마에 고루 코팅되도록 잘 섞은 후, 접시에 펼쳐 식혀줍니다. 마지막으로 검은깨나 흰깨를 뿌려 장식하면 완성입니다.

고구마맛탕 만들 때 유의사항

• 기름 온도 유지: 튀김의 바삭함을 위해 기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
• 시럽 농도 조절: 시럽이 너무 묽으면 고구마에 잘 코팅되지 않고, 너무 진하면 딱딱해질 수 있습니다. 설탕이 녹아 갈색빛이 돌기 시작할 때 고구마를 넣어 빠르게 버무리는 것이 좋습니다.
• 보관 방법: 고구마맛탕은 식은 후 밀폐용기에 담아 실온에서 보관하면 됩니다. 그러나 시간이 지남에 따라 바삭함이 줄어들 수 있으므로, 가능한 한 빨리 섭취하는 것을 권장합니다.

 

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